Selon le site, « l’association Triptolème est née de l’initiative d’un groupe de paysans soucieux du maintien du patrimoine de biodiversité cultivée et de savoir-faire liés à la semence, au travail de la terre, à la transformation des produits, qui ont su associer à leur réflexions et recherches, des artisans, des chercheurs, des médecins et des consommateurs. Cette dynamique collective œuvre pour une culture locale vivante.
Les membres de Triptolème participent à la conservation, la sélection et la multiplication de semences paysannes : blé, épeautre, engrain, seigle, orge, avoine, sarrasin, carthame, maïs, tournesol, etc.
L’association met en commun du matériel spécifique pour faciliter le travail sur de nombreuses variétés paysannes pour des surfaces et volumes réduits correspondant à du travail d’expérimentation : semoir d’expérimentation, moissonneuse-batteuse, batteuse à bottillons, trieur, remorque.
La formation Boulange et Blés Paysans est organisée par Triptolème depuis 15 ans. Elle permet à nos formateurs, passionné.e.s et praticien.ne.s de farine, de pain et de semences paysannes, de partager leur expérience de culture, mouture et transformation des céréales issues de semences paysannes.  Ce parcours itinérant sur les fournils et les fermes des formatrices/teurs vise à faire réseau, se réunir autour des communs que sont les semences, et soutenir l’installation agricole en boulange paysanne. »